{"id":159,"date":"2017-12-04T13:50:36","date_gmt":"2017-12-04T12:50:36","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.hartkorn-gewuerze.de\/wp2\/?p=159"},"modified":"2022-07-26T15:26:26","modified_gmt":"2022-07-26T13:26:26","slug":"plaetzchenbacken-mit-oder-ohne-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/blog\/plaetzchenbacken-mit-oder-ohne-vanille\/","title":{"rendered":"Pl\u00e4tzchenbacken \u2013 mit oder ohne Vanille?"},"content":{"rendered":"

1×1 der Vanille-Preisentwicklung – Backtipps von Bettina<\/h3>\n

Was gibt es aktuell Neues von der Vanille? \u00dcber den extremen Preisanstieg bei Vanille haben wir dieses Jahr schon mehrmals berichtet. So langsam n\u00e4hern wir uns der Hochzeit f\u00fcr die Vanille, denn Kipferl und Pl\u00e4tzchen m\u00f6chten gebacken werden. Gibt es etwas Neues oder ist sogar eine Preisreduzierung in Sicht? Die Ernte in Madagaskar ist eingefahren, die geerntete Menge ist im Vergleich zu den Vorjahren eher unterdurchschnittlich, allerdings hat auch die Nachfrage aufgrund der hohen Preise nachgelassen. Das l\u00e4sst hoffen, doch noch l\u00e4uft die Weiterverarbeitung der Fermentierung und Trocknung der beliebten Stangen. Nicht vor Oktober werden die Preise verhandelt. Da Madagaskar bei diesem Artikel ma\u00dfgebend ist, warten auch alle anderen Anbaugebiete bis sie selbst mit Preisofferten auf den Markt gehen. F\u00fcr dieses Jahr wird es also noch keine Preisentspannung geben. Bei Hartkorn ist die Verf\u00fcgbarkeit gesichert, doch auch wir mussten die Preise leider anheben. Bleibt allen Pl\u00e4tzchenbacker Raum f\u00fcr Variationen und Kreativit\u00e4t, wie w\u00e4re es mal mit Tonka-Kipferl? Klingt umwerfend, oder? Daher haben wir uns auch direkt einmal in unsere Backsch\u00fcrzen geschmissen und f\u00fcr n\u00e4chste Woche ein paar Pl\u00e4tzchen-Rezepte vorbereitet und Achtung, SPOILER ALARM, die Tonka-Kipferl werden auch dabei sein!<\/p>\n

1×1 des Gew\u00fcrzeinkaufs \u2013 Plauderstunde mit Bettina<\/h3>\n

Was machst Du beruflich, werde ich oft gefragt. Meine Antwort: Ich kaufe Gew\u00fcrze f\u00fcr Hartkorn ein! Klingt nach weiten Reisen in exotische L\u00e4nder. Doch leider sind wir nicht ausschlie\u00dflich im Ursprung unterwegs, um die Pfefferschoten und Muskatn\u00fcsse noch beim Wachstum zu begutachten. Ganz so aufregend ist der Gew\u00fcrzeinkauf also nicht. In den meisten F\u00e4llen \u00fcbernehmen unsere Vorlieferanten die exotischen Reisen, um f\u00fcr uns nach unseren Vorgaben in allen m\u00f6glichen L\u00e4ndern dieser Erde die besten Gew\u00fcrze f\u00fcr Hartkorn zu finden. Doch die exotischen Ger\u00fcche, die gibt es auch bei uns im Einkaufsb\u00fcro! Hier kommen die zahlreichen Muster bei uns an und werden dabei nicht nur nach den Analysewerten auf dem Papier beurteilt! Hier wird auch beschnuppert und probiert was das Zeug h\u00e4lt und selbstverst\u00e4ndlich auch mit bisherigen Qualit\u00e4ten verglichen.<\/p>\n

Was ist wichtig beim Einkauf von Gew\u00fcrzen? Klar, die Ware muss alle in der EU vorgeschriebenen Vorgaben f\u00fcr das jeweilige Gew\u00fcrz einhalten, das pr\u00fcfen wir \u00fcber die chemische und mikrobiologische Analyse. Aber das reicht uns nicht. Wir legen Wert darauf, dass unsere Gew\u00fcrze auch im Geschmack \u00fcberzeugen und dazu wird jede neue Charge angeschaut und probiert. Doch dann k\u00f6nnen wir immer noch nicht kaufen. Jetzt geht es noch in eine produktionstechnische Pr\u00fcfung. Nach unserer Philosophie verzichten wir weitgehend auf Trennmittel, so dass die Produkte von sich aus gut in die Dose gelangen sollen und nat\u00fcrlich auch wieder heraus. Erst nach diesem OK, darf eingekauft werden. Ach so, der Preis muss nat\u00fcrlich auch noch passen, was angesichts von Wechselkursen (Gew\u00fcrze werden in USD gehandelt), wachsender Nachfrage gerade im asiatischen Raum, Ernteausf\u00e4llen und Gew\u00fcrzen als Spekulationsobjekt auch nicht selbstverst\u00e4ndlich ist. Das begleitet uns das ganze Jahr, denn durch feuchte oder trockene Jahre verhalten sich die Gew\u00fcrze nicht immer gleich. Hier gibt es von Partie zu Partie Unterschiede, die erst unsere Tests durchlaufen m\u00fcssen.<\/p>\n

Um ehrlich zu sein, habe ich mir meinen Text gerade noch einmal durchgelesen und eigentlich ist der Job doch ganz spannend – Langeweile ist hier fehl am Platz!<\/p>\n

Unser Shopping-Tipp:<\/strong><\/p>\n\n\n

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