{"id":155,"date":"2017-11-20T14:33:36","date_gmt":"2017-11-20T13:33:36","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.hartkorn-gewuerze.de\/wp2\/?p=155"},"modified":"2022-07-26T15:33:10","modified_gmt":"2022-07-26T13:33:10","slug":"backtriebmittel-in-der-weihnachtsbaeckerei-was-verwende-ich-wann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/blog\/backtriebmittel-in-der-weihnachtsbaeckerei-was-verwende-ich-wann\/","title":{"rendered":"Backtriebmittel in der Weihnachtsb\u00e4ckerei: Was verwende ich wann?"},"content":{"rendered":"

Der November ist fast vorbei und wir n\u00e4hern uns mit immer schnelleren Schritten der Adventszeit und somit auch dem allj\u00e4hrlichen Pl\u00e4tzchenbackmarathon in der heimischen Weihnachtsb\u00e4ckerei. Egal ob rund, sternf\u00f6rmig, mit Schokolade oder ganz au\u00dfergew\u00f6hnlich mit Chili, die Weihnachtspl\u00e4tzchen geh\u00f6ren einfach dazu, wie die Geschenke unter dem Weihnachtsbaum. Doch damit unsere Leckereien auch sch\u00f6n zart und locker wieder aus dem Backofen kommen, ben\u00f6tigen wir nicht nur die passenden Zutaten, sondern auch die geeigneten Backtriebmittel, sprich Stoffe, die daf\u00fcr sorgen, dass der Teig durch die Einlagerung von Gasen auflockert.<\/p>\n

Das wohl beliebteste Backtriebmittel ist Backpulver. Es wurde Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden und besteht aus einer Mischung von Natron, S\u00e4ure und St\u00e4rke, die beim Backen Kohlendioxidbl\u00e4schen freisetzten. Das Ergebnis? Der Teig bekommt den richtigen Auftrieb in alle Richtungen. Wichtig hier: Man sollte das Pulver erst kurz vor dem Backen in den Teig geben, damit es seine Wirkung erst im Ofen voll entfaltet. Verwenden l\u00e4sst es sich dabei am allerbesten f\u00fcr Geb\u00e4ck aus M\u00fcrbe- und R\u00fchrteig.<\/p>\n

Auch wenn Backpulver im Prinzip f\u00fcr jedes Geb\u00e4ck verwendet werden kann, m\u00f6chte man doch nicht immer auf den typischen traditionellen Geschmack aus Omas Backstube verzichten. Die L\u00f6sung? Man greift einfach auf die traditionellen Backtriebmittel wie Pottaschen, Hirschhornsalz und Natron zur\u00fcck.<\/p>\n

Bereits seit Jahrhunderten dient Pottasche als Backtriebmittel. Es besteht aus einer chemischen Verbindung von Kaliumsalzen \u2013 kurz Kaliumcarbonat. Traditionell wurde es gewonnen, indem man Wasser und Holzasche in einem \u201ePott\u201c miteinander verkocht hat. Daher stammt auch die Bezeichnung Pottasche. Heute wird Pottasche nat\u00fcrlich anders herstellt, jedoch ist die Wirkung immer noch die gleiche. Das Backtriebmittel l\u00e4sst besonders schwere Teige, wie Brot oder Lebkuchen in die Breite gehen. Vor dem Gebrauch sollte man allerdings die Pottasche in Wasser, Milch oder Sahne aufl\u00f6sen.<\/p>\n

Das Hirschhornsalz dagegen wurde fr\u00fcher durch das Erhitzen von Hirschgeweihen gewonnen. Heutzutage unvorstellbar, so dass dies mittlerweile nat\u00fcrlich auf chemischen Wegen hergestellt wird. So k\u00f6nnen auch Vegetarier und Veganer das Backtriebmittel ohne Bedenken verwenden. Es sorgt ebenfalls daf\u00fcr, dass die Teige nicht in die H\u00f6he, sondern in die Breite gehen und verl\u00e4ngert s\u00e4urebedingt die Haltbarkeit der weihnachtlichen K\u00f6stlichkeiten. Man verwendet es unter anderem f\u00fcr Spekulatius.<\/p>\n

Zu guter Letzt darf nat\u00fcrlich auch Natron nicht fehlen. Es l\u00e4sst wie auch Backpulver den Teig durch die Bildung von Bl\u00e4schen auflockern. Jedoch ist hierbei zu beachten, dass eine zus\u00e4tzlich s\u00e4urehaltige Zutat, wie Zitronensaft oder Joghurt nicht fehlen darf, da der Teig sonst nicht so gut treibt. Natron eignet sich hervorragend f\u00fcr Muffins und Cookies.<\/p>\n

Bei so viel Auswahl ruft die K\u00fcche schon aus der Ferne. Damit auch ja nichts schief geht, gibt es zum Schluss noch einen kleinen Tipp: Backtriebmittel sollten immer nacheinander in den Teig gegeben werden, da sie sich sonst in ihrer Wirkung gegenseitig beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen.<\/p>\n

In diesem Sinne w\u00fcnschen wir euch eine sch\u00f6ne Adventszeit und viel Spa\u00df beim Backen!<\/p>\n

Unser Shopping-Tipp:<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"pottasche\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"hirschhornsalz\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"natron\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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