{"id":153,"date":"2022-04-02T13:58:00","date_gmt":"2022-04-02T11:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.hartkorn-gewuerze.de\/wp2\/?p=153"},"modified":"2022-06-29T16:34:17","modified_gmt":"2022-06-29T14:34:17","slug":"cumaringehalt-im-zimt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/blog\/cumaringehalt-im-zimt\/","title":{"rendered":"Cumaringehalt im Zimt"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zimt und sein Cumaringehalt &#8211; was steckt dahinter?<\/h2>\n\n\n\n<p>Zimt als Gew\u00fcrz erinnert in erster Linie an die Weihnachtszeit. Besonders <a href=\"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/de\/flachbeutel-spekulatius-gewuerz.html\">Spekulatius<\/a>, <a href=\"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/de\/flachbeutel-lebkuchen-gewuerz.html\">Lebkuchen<\/a> und Co., die uns den Winter jedes Jahr aufs Neue vers\u00fc\u00dfen. Aber auch in einem sommerlichen Porridge, einem Cr\u00eape mit Zimt und Zucker und schwedischen Zimtschnecken darf das Gew\u00fcrz nicht fehlen.<\/p>\n\n\n\n<p>Zimt ist jedoch auch f\u00fcr seinen Cumaringehalt bekannt, so dass der ein oder andere die Zimtsterne, Stollen, Eiskaffee und Muffins schlichtweg verweigert. Das Ergebnis: Der Zimtkonsum erh\u00e4lt einen negativen Beigeschmack! Zu Recht?<\/p>\n\n\n\n<p>Fest steht: Seit den Diskussionen \u00fcber die unbek\u00f6mmliche Wirkung genie\u00dfen doch einige von uns die Leckereien nur noch mit Vorsicht. Aber woher kommt dieser Stoff und wie gef\u00e4hrlich ist er wirklich?<\/p>\n\n\n\n<p>Grunds\u00e4tzlich ist Cumarin erst einmal ein nat\u00fcrlicher Aromastoff, den viele Pflanzen enthalten, wie z.B. Waldmeister und neben Zimtaldehyd ein nat\u00fcrlicher Hauptaromastoff in Zimt. Der Cumaringehalt im Zimt kann jedoch sehr unterschiedlich hoch sein, denn er ist vor allem abh\u00e4ngig von der Sorte. Der sogenannte \u201eEchte Zimt\u201c, auch <a href=\"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/de\/bio-zimt-canehl-gemahlen.html\">Zimt Canehl<\/a> genannt oder botanisch \u201ecinnamomum verum\u201c, enth\u00e4lt wenig Cumarin. Dieser ist aromatisch fruchtig und man erkennt ihn an der d\u00fcnn geschnittenen Rinde, die an eine aufgeschnittene Zigarre erinnert.<\/p>\n\n\n\n<p>Die meistverkaufte Sorte ist jedoch der <a href=\"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/de\/bio-gewuerz-zimt-cassia-gemahlen.html\">Zimt Cassia<\/a>, dessen Rinde deutlich gr\u00f6ber und dicker geschnitten ist. Er stammt vor allem aus Asien und hat durch seinen hohen Cumaringehalt den typischen Zimtgeruch, ist dabei besonders w\u00fcrzig. In der europ\u00e4ischen Aromenverordnung gibt es keinen vorgeschriebenen H\u00f6chstwert f\u00fcr Cumarin in Gew\u00fcrzen, da dieser eben nat\u00fcrlicherweise vorhanden ist. Es gibt nur f\u00fcr verarbeitete zimthaltige Lebensmittel unterschiedliche Grenzwerte, die von den Herstellern beachtet werden. Doch wie geht man beim Kochen und Backen mit dem Gew\u00fcrz Zimt damit um?<br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> Wie gef\u00e4hrlich ist der Genuss von Cassia-Zimt denn nun wirklich? <\/h2>\n\n\n\n<p>&#8222;Bei besonders empfindlichen Personen kann ein hoher Konsum an Cumarin zu Lebersch\u00e4den f\u00fchren. Wichtig hier: Dabei geht es nicht nur um den Zimtverzehr in Lebensmitteln, denn Cumarin kann zum Beispiel genauso auch \u00fcber die Haut aus cumarinhaltigen Kosmetika aufgenommen werden. F\u00fcr den Verzehr von Zimt sind jedoch keine Sch\u00e4den bekannt.&#8220; <\/p>\n\n\n\n<p>Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung empfiehlt bspw. bei einer Person mit einem K\u00f6rpergewicht von 60 kg h\u00f6chstens 2 g Cassia Zimt t\u00e4glich zu konsumieren (<a href=\"https:\/\/www.bfr.bund.de\/cm\/343\/neue-erkenntnisse-zu-cumarin-in-zimt.pdf\">https:\/\/www.bfr.bund.de\/cm\/343\/neue-erkenntnisse-zu-cumarin-in-zimt.pdf<\/a>). Das entspr\u00e4che einer Menge etwa \u00fcber einem Teel\u00f6ffel pro Tag. In der Studie des BfR w\u00fcrde eine Person mit einem K\u00f6rpergewicht von ungef\u00e4hr 60 kg ca. 100 Zimtsterne oder ca. 400 g Lebkuchen jedenTag essen m\u00fcssen, um in den bedenklichen Bereich zu gelangen. Hier kann jeder \u00fcberlegen, wie viel Zimt bzw. Cumarin er wirklich t\u00e4glich zu sich nimmt.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00f6chte man Zimt aber l\u00f6ffelweise zu sich nehmen, empfehlen wir den Zimt Canehl, mit dem niedrigen Cumarin Gehalt<\/p>\n\n\n\n<p>Na, da sind wir doch beruhigt und denen in der hauseigenen B\u00e4ckerei hergestellten Leckereien, wie Apfel-Zimt Kuchen oder Zimt-Crumble steht nun auch nichts mehr im Weg!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Unser Shopping-Tipp:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/de\/bio-gewuerz-zimt-cassia-gemahlen.html\"><img decoding=\"async\" width=\"250\" height=\"250\" src=\"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bio-zimt-cassia-gemahlen-bio-gewurze.jpg\" alt=\"bio-zimt-cassia-gemahlen-bio-gewurze\" class=\"wp-image-1740\" srcset=\"https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bio-zimt-cassia-gemahlen-bio-gewurze.jpg 250w, https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bio-zimt-cassia-gemahlen-bio-gewurze-150x150.jpg 150w, https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bio-zimt-cassia-gemahlen-bio-gewurze-60x60.jpg 60w, https:\/\/hartkorn-gewuerze.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/bio-zimt-cassia-gemahlen-bio-gewurze-90x90.jpg 90w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zimt und sein Cumaringehalt &#8211; was steckt dahinter? 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