Kürbis-Süßkartoffel-Curry mit Garnelen und Zitronengras
Lust auf eine exotische Auszeit? Unser Kürbis-Süßkartoffel-Curry mit Garnelen und Zitronengras bringt dir den perfekten Mix aus cremig, würzig und frisch! Mit Kokosmilch, Hokkaido und den richtigen Gewürzen zauberst du im Handumdrehen ein echtes Geschmackserlebnis – einfach gemacht und richtig lecker!
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 250 g Süßkartoffeln
- 150 g Zucchini
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Kokosmilch
- 350 ml Gemüsebrühe (z.B. mit der Anders Würzen Gemüsebrühe à la Thomas)
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Curry Garam Masala
- 1 TL Zitronengras
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Bulgur
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 g Garnelen mit Schale (gepult)
- 2 TL Zitronengras
- 2 EL Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- frische Petersilie
Halbiere den Hokkaidokürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in haselnussgroße Stücke. Schäle die Süßkartoffel und die Zwiebel, und schneide sie ebenfalls in gleichgroße Stücke.
Erhitze etwas Sonnenblumenöl in einem Topf und schwitze das Gemüse darin an. Währenddessen tupfe die Garnelen trocken und mariniere sie in einer Frischhaltedose zusammen mit den restlichen Zutaten.
Lösche das Gemüse mit Weißwein ab und lasse es leicht einköcheln. Bestreue es mit Currypulver und Zitronengras, und rühre alles gut um. Gieße Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzu, und lasse das Curry etwa 25 Minuten köcheln.
Wasche den Bulgur unter fließendem Wasser und koche ihn in leicht gewürzter Gemüsebrühe nach Packungsanweisung.
Schneide die Zucchini in haselnussgroße Stücke und gib sie kurz vor Ende der Garzeit zum Curry, sodass sie noch etwas Biss behält. Wer es weicher mag, kann die Zucchini etwas früher hinzufügen.
Erhitze eine Pfanne und brate die marinierten Garnelen etwa 6 Minuten lang von allen Seiten an.
Zum Servieren verteile den Bulgur auf den Tellern, gib das Kürbis-Süßkartoffel-Curry und die Garnelen darüber und garniere alles mit Petersilie.