Backkartoffelsalat mit Pesto
Dieser köstliche Backkartoffelsalat mit Pesto ist einfach der Hammer. Unser Selleriesalz in der Alu-Dose ist der perfekte Begleiter. Die Mischung aus Sellerie und Meersalz ist nämlich ein richtiger Allrounder. Ob kräftige Soßen und Suppen, herrlich duftende Aufläufe, frisch gekochte Eier oder Kartoffeln, auf dem Grill brutzelndes Gemüse und Maiskolben oder prall gefüllte Schüsseln mit frischem Salat, Selleriesalz ist ein richtiger Alleskönner!
- 1 kg Kartoffeln
- 1 tsp Selleriesalz
- 2 Zehe Knoblauch
- 4 tbsp Olivenöl
- 30 g Basilikumblätter
- 20 g Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 tbsp Pinienkerne
- 1 Msp Zitronenabrieb
- 1 tsp Zitronensaft
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 180 g Kirschtomaten
- 1 Handvoll Rucola
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die kleinen Kartoffeln waschen, abtrocknen und halbieren. In einer Schüssel mit Selleriesalz und Olivenöl marinieren, auf einem Blech verteilen und 2 angedrückte Knoblauchzehen mit Schale untermischen. Im Backofen ca. 35-40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen.
Basilikum zupfen und grob hacken. Den Parmesan reiben und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Alle Zutaten für das Pesto in ein hohes Gefäß geben und mit einem Zauberstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Rucola verlesen, waschen und grob zerkleinern. Die Tomaten waschen und halbieren.
Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, die Knoblauchschalen herausnehmen. Die Kartoffeln mit dem Pesto vermischen und die Kirschtomaten, sowie die Rucolastücke unterheben.
Den Backkartoffelsalat abgedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.